ELABORACIÓ ARTESANA

Brut Nature - Ökologischer Landbau

Typ: Brut Nature – Ökologische CCPAE-Zertifizierung

Sorten: Xarel.lo 40%, Macabeu 10%, Chardonnay 20%, Parellada 10%, Pinot Noir 20%

Erntejahr: 2021

Reifung: Mindestens 23 Monate im Reif in Kontakt mit der Hefe.

FermentationDie zweite Gärung erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur in derselben Flasche über einen Zeitraum von 2 bis 3 Monaten. Dieser langsame und zeitbewusste Prozess ist unerlässlich, um die Eleganz und Komplexität zu erreichen, die unsere Cavas auszeichnen. In unserem Weingut gibt es keine Eile: Wir lassen jede Flasche in ihrem eigenen Tempo entstehen, denn nur so können wir die Finesse der gut integrierten Bläschen und den aromatischen Reichtum einfangen, den nur die Zeit schenkt.

Analyse

% Alkohol: 11,7 %

Matthäus. Netzwerk.: 1,0 g/l

Gesamt-AC (Tart.): 5,8 g/l

pH: 2,98

Weinprobe

Im Glas präsentiert er sich in einer gelben Farbe mit grünlichen Reflexen, hell und sauber, mit der Freisetzung sehr feiner, konstanter und gut integrierter Bläschen.

Die Nase ist offen und sehr ausdrucksstark, mit einem ersten blumigen und fruchtigen Eindruck: Es erscheinen Noten von grünem Apfel, weißem Pfirsich und reifer Ananas, mit Zitrusnoten von kandierter Zitrone und Grapefruit und einer subtilen Erinnerung an frische Banane.

Am Gaumen ist er sehr trocken, frisch und vollmundig, mit einem cremigen und lebendigen Auftakt. Die präzise Säure verleiht ihm Nerv und Lebendigkeit, während die jahrelange Reifung als Gran Reserva ihm eine breite, runde und leicht samtige Textur verleiht. Es gibt Anklänge von feinem Toast, Erinnerungen an rohe Haselnüsse und Lebkuchen, die ihm Tiefe verleihen, ohne schwer zu sein.

Der Abgang ist lang, trocken, seidig und einhüllend, mit einer strengen und klaren Eleganz, die zum Wiederkommen einlädt.

Aufbewahrungs- und Verzehrempfehlungen

Lagern Sie den Cava an einem kühlen (10–15 °C), trockenen Ort ohne direktes Licht. Es wird empfohlen, die Flaschen aufrecht stehend zu lagern, insbesondere nach dem Degorgieren, um einen längeren Kontakt mit dem Korken zu vermeiden.

Für eine optimale Entfaltung des Produkts servieren Sie es bei einer Temperatur zwischen 5 und 8 °C und passen Sie die Temperatur je nach Jahreszeit und persönlichen Vorlieben an. Es wird empfohlen, es langsam abzukühlen (niemals im Gefrierschrank) und während des Servierens eine Eiswürfelschale mit Wasser und Eis zu verwenden.

Gastronomie

Ideal zu Gerichten aus ehrlichen Produkten und mit reinen Aromen, wie gebackenem Wolfsbarsch mit Fenchel, weißem Spargel mit Zitrusvinaigrette oder pochierten Eiern mit kandierten Kartoffeln und Sommertrüffel.

Köstlich zu iberischen Schinkenkroketten, gereiftem Käse oder Kabeljau, aber auch zu Gemüse-Canapés oder gebratener Ente mit Kompott.

Bei Gerichten mit Hülsenfrüchten und Saisongemüse überrascht er durch seine ausgewogene Eleganz und mit Käsesorten wie Garrotxa, Alt Urgell oder Tupí schafft er subtile und raffinierte Kontraste.