PINOT NOIR

Ökologischer Landbau

Typ: Brutto

Sorten: 100% Pinot Noir

Erntejahr: 2021

Reifung: Mindestens 40 Monate im Reif in Kontakt mit der Hefe.

FermentationDie zweite Gärung erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur in derselben Flasche über einen Zeitraum von 2 bis 3 Monaten. Dieser langsame und zeitbewusste Prozess ist unerlässlich, um die Eleganz und Komplexität zu erreichen, die unsere Cavas auszeichnen. In unserem Weingut gibt es keine Eile: Wir lassen jede Flasche in ihrem eigenen Tempo entstehen, denn nur so können wir die Finesse der gut integrierten Bläschen und den aromatischen Reichtum einfangen, den nur die Zeit schenkt.

Analyse

% Alkohol: 11,80%

Matthäus. Netzwerk.: 9,0 g/l

Gesamt-AC (Tart.): 6,0 g/l

pH: 3,03

Weinprobe

Aufbewahrungs- und Verzehrempfehlungen

Im Glas zeigt er sich hell, leuchtend und ätherisch, mit einem zarten, altrosafarbenen Ton und einem feinen, beständigen Mousseux, das seine filigrane Struktur unterstreicht.

In der Nase ist er blumig und raffiniert zurückhaltend, mit Noten von Rosenblättern, weißem Pfeffer, kandierter Orangenschale und einem Hauch süßer Gewürze. Die Aromatik erinnert an große Pinot Noirs aus kühlem Klima, angereichert durch die Komplexität einer langen Hefelagerung.

Am Gaumen ist er weich, umhüllend und seidig, mit einem honigartigen, geschmeidigen Mittelteil und Aromen von zarter Kirsche, getrockneter Mango, Blüten und feinem Karamell. Die lebendige Säure sorgt für Frische, während das Mousseux diskret Struktur und Spannung verleiht.

Der Abgang ist lang, mild und elegant, mit einer zurückhaltenden Ausdruckskraft, die zum stillen Genießen einlädt.

Gastronomie

Ideal zu fettem Fisch wie Rotem Thun oder mariniertem Lachs, der sich mit der Frucht des Pinot und seiner Struktur verbindet.

Passt gut zu blutigem oder gegrilltem rotem Fleisch wie Entrecôte, iberischem Rinderfilet oder Brust, bei dem die Säure reinigt und die Frucht begleitet.

In Gerichten mit milden Gewürzen oder geräucherten Aromen – wie etwa Roastbeef, Pastrami oder einem Omelett mit karamellisierten Zwiebeln – sorgt Cava für Ausgewogenheit und Frische.

Es passt sehr gut zu intensiver Gemüseküche, wie etwa gerösteten Auberginen, kandierten Tomaten oder Pilzen, insbesondere wenn die Basis gebraten oder gebacken ist.

Eine überraschende Kombination: Dill-Carpaccio mit frischer Burrata, die den blumigen und milchigen Charakter der Kombination hervorhebt.

Bei Weichkäse mit blumiger Rinde (wie etwa jungem Garrotxa, katalanischem Brie oder Tou dels Til·lers) bilden seine Weichheit und Säure eine melodische Kombination.

Zum Abschluss können Sie mit einem Dessert aus dunkler Schokolade mit Beeren oder einer Kirschmousse überraschen, die dank ihrer trockenen Struktur und dem fruchtigen Abgang überzeugt.