ELABORACIÓ ARTESANA

Brut Nature - Agricultura ecológica

Tipo: Brut Nature – Certificación Ecológica CCPAE

Variedades: Xarel.lo 40%, Macabeo 10%, Chardonnay 20%, Parellada 10%, Pinot Noir 20%

Año de cosecha: 2021

Crianza: Mínimo 23 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,7 %

Mate. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,8 g/l

pH: 2,98

Cata enológica

En la copa presenta un color amarillo con reflejos verdosos, brillante y limpio, con desprendimiento de finísimas burbujas, constante y bien integrado.

En nariz es franco y muy expresivo, con una primera impresión floral y afrutada: aparecen notas de manzana verde, melocotón blanco y piña madura, con toques cítricos de limón confitado y pomelo, y un sutil recuerdo de plátano fresco.

En boca se muestra muy seco, fresco y con cuerpo, con una entrada cremosa y vibrante. La acidez precisa le da nervio y vivacidad, mientras que los años de crianza como Gran Reserva aportan una textura ancha, redonda y ligeramente aterciopelada. Encontramos ecos de tostados muy finos, recuerdos de avellana cruda y bizcocho, que dan profundidad sin pesar.

El final es largo, seco, sedoso y envolvente, con una elegancia austera y limpia, que invita a volver.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 5 y 8ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Ideal con platos de producto honesto y sabores limpios, como lubina al horno con hinojo, espárragos blancos con vinagreta de cítricos, o huevos poché con patata confitada y trufa de verano.

Exquisito con croquetas de jamón ibérico, queso curado o bacalao, así como con canapés vegetales o de asado de pato con compota.

Con platos con legumbres y verduras de temporada, sorprende por su equilibrada elegancia, y con quesos como el Garrotxa, el Alt Urgell o el Tupí, crea contrastes sutiles y sofisticados.