MONTANER

Brut Nature - Agricultura ecológica

Tipo: Brut Nature. ECOLÓGICO Certificación CCPAE.

Variedades: 45% Xarel·lo | 20% Parellada | 20% Macabeo | 15% Pinot Noir

Año de cosecha: 2017

Crianza: Mínimo 48 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,85%

Mate. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,7 g/l

pH: 2,96

Cata enológica

A la vista se muestra amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante, acompañado de un desprendimiento muy fino y constante de burbujas, reflejo de una larga y cuidadosa crianza.

En nariz es discreto pero profundo, con una armonía perfecta entre las notas de autólisis (pan tostado, avellana, mazapán) y la fruta madura aún vibrante: manzana dorada, pera confitada, piel de cítrico y flores secas. Una sutil mineralidad aporta limpieza y elegancia.

En boca es seco, amplio y recto, con una estructura marcada por el tiempo y una textura cremosa que mantiene su energía. Aparecen sabores de brioche, frutos secos y cítricos, todo enmarcado por una acidez viva y perfectamente integrada. El final es largo, nítido y persistente.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 5 y 8ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Ideal con pan con tomate y jamón ibérico, boquerones en vinagre o anchoas de l'Escala, o con un arroz de verduritas y setas salvajes, donde su tensión equilibra la untuosidad del plato.

Marida a la perfección con pollo asado con hierbas, conejo al ajillo suave o ternera fría con alcaparras y mayonesa de limón, platos tradicionales llenos de alma.

Con quesos, resulta fiel y noble junto a quesos de cabra curados, Garrotxa o un buen serrat de oveja, aportando limpieza y frescura.

También es perfecto para tapas sencillas como croquetas caseras, chipirones a la plancha, buñuelos de bacalao o huevos rotos con patatas.