BARON MERTEN SELECCIÓ FAMILIAR
Gran Reserva - Brut Nature
Anàlisis
Cata enològica
Visualment es presenta pàl·lid, amb reflexos grocs i verdosos, i amb un despreniment fi i constant de bombolla delicada, com una filigrana que anuncia elegància. En nas és discret i sofisticat. Apareixen notes florals i especiades, flors de taronger, pell de pera madura i herbes seques, acompanyades de torrats subtils, records de crosta de pa i avellana torrada. Tot plegat, complex però sobri, sense cap excés, amb la serenor d’un cava que ha envellit amb gràcia. En boca, mostra una estructura fina i fresca, on la vivesa de l’acidesa marca el ritme i es combina amb una mineralitat elegant, com de còdols mullats, creant una sensació tensa però fluida, mai estrident. El seu caràcter sec i profund s’expressa amb tocs de fruits secs, llevats fins i forn de farina, equilibrats amb la fruita madura, sense caure mai en notes oxidatives marcades.
El final és llarg, net i persistent, amb una petita nota d’oxidació noble que recorda la profunditat dels grans vins d’evolució lenta, i que confirma la seva grandesa i serenor.
Recomanacions de conservació i consum
Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical. Per a una òptima expressió del producte, servir entre 8 i 10 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual.
Gastronomia
És un cava amb cos i persistència, pensat per acompanyar la gran cuina.
Marida de manera magistral amb plats de caça —com el senglar, el cérvol o la llebre—, sobretot si es preparen estofats amb vins negres, herbes o xocolata negra. També és perfecte amb carns vermelles guisades, com galta de vedella, cua de bou o espatlla de xai a baixa temperatura. L’acidesa del cava contrasta amb la riquesa del plat i la bombolla neteja el paladar.
Amb formatges molt curats, com el formatge d’ovella madurat, el Garrotxa envellit, el Blau de Muntanyola o formatges de crosta rentada, el cava troba un diàleg intens, equilibrant greixos i salinitat. També sorprèn amb plats de bolet de tardor, especialment amb ceps o trompetes de la mort saltats amb mantega, o amb raviolis farcits de carn o tòfona. Amb plats de cuina catalana tradicional, com el fricandó, l’ànec amb peres, el pollastre amb escamarlans o el cap i pota, troba un encaix ideal.
És un cava que demana calma i context: un escumós per a sobretaules llargues, plats de fondària i maridatges amb caràcter.
Premis
Gran Oro Casino de Madrid 2023, Best of 2023 – Expovina Wine Trophy, Great Gold Medal Top Wine 2021, SILVER MEDAL VINARI 2020 Very aged GR
Especial
Etiqueta d’estany: un homenatge a l’artesania i a la singularitat
Cada ampolla va vestida amb una etiqueta d’estany, aplicada manualment. Aquest detall simbolitza la nostra filosofia.
Es tracta d’una ampolla clàssica, corresponent a l’últim Gran Reserva 2012 de la bodega, en una edició molt limitada de només 300 unitats.
Tot el procés —des dels pupitres fins al degollament i l’etiquetatge— es fa a mà, dins la nostra cava familiar.
Gamma de productes
JAUME GIRÓ I GIRÓ S.L.
C. Montaner i Oller, 5
Sant Sadurní d’Anoia
08720 – BARCELONA
+34 93 891 01 65
www.cavagiro.com
cavagiro@cavagiro.com