ELABORACIÓ ARTESANA

Brut Nature - Agricultura ecològica

Tipus: Brut Nature – Certificació Ecològica CCPAE

Varietats: Xarel.lo 50%, Macabeu 25%, Parellada 25%

Any de collita: 2023

Criança: Mínim 23 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,8 %

Mat. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,8 g/l

pH: 2,99

Cata enològica

A la copa presenta un color groc amb reflexos verdosos, brillant i net, amb despreniment de finíssimes bombolles, constant i ben integrat.

En nas és franc i molt expressiu, amb una primera impressió floral i afruitada: apareixen notes de poma verda, préssec blanc i pinya madura, amb tocs cítrics de llimona confitada i aranja, i un subtil record de plàtan fresc.

En boca es mostra molt sec, fresc i amb cos, amb una entrada cremosa i vibrant. L’acidesa precisa li dóna nervi i vivacitat, mentre que els anys de criança com a Gran Reserva aporten una textura ample, rodona i lleugerament avellutada. Hi trobem ecos de torrats molt fins, records d’avellana crua i pa de pessic, que donen profunditat sense pesar.

El final és llarg, sec, sedós i envolcallador, amb una elegància austera i neta, que convida a tornar-hi.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 5 i 8 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

Ideal amb plats de producte honest i sabors nets, com llobarro al forn amb fonoll, espàrrecs blancs amb vinagreta de cítrics, o ous poché amb patata confitada i tòfona d’estiu.

Exquisit amb croquetes de pernil ibèric, formatge curat o bacallà, així com amb canapès vegetals o de rostit d’ànec amb compota.

Amb plats amb llegums i verdures de temporada, sorprèn per la seva elegància equilibrada, i amb formatges com el Garrotxa, l’Alt Urgell o el Tupí, crea contrastos subtils i sofisticats.