MONTANER

Brut Nature - Agricultura ecològica

Tipus: Brut Nature. ECOLÒGIC Certificació CCPAE.

Varietats: 45% Xarel·lo | 20% Parellada | 20% Macabeu | 15% Pinot Noir

Any de collita: 2017

Criança: Mínim 48 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,85%

Mat. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,7 g/l

pH: 2,96

Cata enològica

A la vista es mostra groc palla amb reflexos verdosos, net i brillant, amb un bombolleig molt fi i constant, que revela l’elegància d’una criança llarga i controlada.

En nas, és fi i mesurat, amb una gran harmonia entre les notes d’autòlisi (pa torrat, avellana, massapà) i una fruita madura que encara conserva nervi: poma groga, pera confitada, pell de cítric i flor seca. Hi ha una subtil mineralitat que dóna profunditat i neteja.

En boca és sec, ampli i recte, amb una estructura esculpida pel temps i una textura cremosa que no perd tensió. Les notes de brioche, fruits secs i una acidesa viva i polida el fan llarg i persistent, sense cap rastre de fatiga.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 5 i 8 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

Ideal amb pa amb tomàquet i pernil ibèric, seitons en vinagre o anxoves de l’Escala, o amb un arròs de verduretes i bolets salvatges, on la seva tensió equilibra la untuositat del plat.

Marida a la perfecció amb pollastre rostit amb herbes, conill amb all i oli suau, o vedella freda amb tàperes i maionesa de llimona, plats tradicionals amb ànima.

Amb formatges, es mostra fidel i noble amb formatges de cabra curats, el Garrotxa o un serrat d’ovella, aportant netedat i frescor.

També és perfecte per a tapes honestes com croquetes casolanes, calamarsets a la planxa, bunyols de bacallà o ous estrellats amb patates.