MONTANER

Brut Nature - Agricultura ecològica

Tipus: Brut Nature. ECOLÒGIC Certificació CCPAE.

Varietats: 45% Xarel·lo | 20% Parellada | 20% Macabeu | 15% Pinot Noir

Any de collita: 2017

Criança: Mínim 48 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,85%

Mat. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,7 g/l

pH: 2,96

Cata enològica

A la vista es mostra groc palla amb reflexos verdosos, net i brillant, amb un bombolleig molt fi i constant, que revela l’elegància d’una criança llarga i controlada.

En nas, és fi i mesurat, amb una gran harmonia entre les notes d’autòlisi (pa torrat, avellana, massapà) i una fruita madura que encara conserva nervi: poma groga, pera confitada, pell de cítric i flor seca. Hi ha una subtil mineralitat que dóna profunditat i neteja.

En boca és sec, ampli i recte, amb una estructura esculpida pel temps i una textura cremosa que no perd tensió. Les notes de brioche, fruits secs i una acidesa viva i polida el fan llarg i persistent, sense cap rastre de fatiga.