PINOT NOIR

Agricultura Ecològica

Tipus: Brut

Varietats: 100% Pinot Noir

Any de collita: 2021

Criança: Mínim 40 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,80%

Mat. Red.: 9,0 g/l

Ac Total (Tart.): 6,0 g/l

pH: 3,03

Cata enològica

Recomanacions de conservació i consum

A la copa es mostra lluminosament eteri, amb un rosat antic i melós, i un despreniment de bombolla fi i persistent que accentua la seva delicada estructura.

En nas, és floral i profundament elegant, amb notes de pètals de rosa, pebre blanc, pell de taronja confitada i un fons subtilment especiat. El perfil aromàtic recorda la fragilitat dels grans pinots de clima fresc, amb una capa afegida de complexitat pròpia de la criança sobre lies.

En boca és suau, envoltant i amb una textura vellutada. El pas és fi i melós, amb sabors de cireres lleugerament madures, mango sec, flors seques i un toc de caramel fi, tot perfectament equilibrat per una acidesa viva i una bombolla que neteja el paladar amb discreció.

El final és llarg, amable i persistent, amb una expressió subtil que convida a la reflexió.

Gastronomia

Ideal amb peixos grassos com la tonyina marcada o el salmó marinat, que enllacen amb la fruita del Pinot i la seva estructura.

Marida amb carns vermelles poc fetes o a la brasa, com entrecot, presa ibèrica o magret, on l’acidesa neteja i la fruita acompanya.

En plats amb espècies suaus o fumatges —com un roast beef, un pastrami o una truita amb ceba caramel·litzada— el cava ofereix equilibri i frescor.

Funciona molt bé amb cuina vegetal intensa, com albergínies rostides, tomàquets confitats o bolets, especialment quan hi ha una base de sofregit o forn.

Una combinació sorprenent: carpaccio d’eneldo amb burrata fresca, que ressalta el caràcter floral i làctic del maridatge.

Amb formatges de pasta tova i escorça florida (com el Garrotxa jove, Brie català o Tou dels Til·lers), la seva suavitat i acidesa creen una combinació melòdica.

Per acabar, pot sorprendre amb postres de xocolata negra amb fruits del bosc o una mousse de cirera, gràcies a la seva estructura seca i final afruitat.