Cavas Gran Reserva

Ein Gran Reserva Cava reift gemäß den Vorschriften der Cava DO mindestens 30 Monate in der Flasche. Diese lange Reifung verleiht ihm Komplexität, Eleganz und Nachhaltigkeit und macht ihn ideal für kulinarische Kombinationen und besondere Anlässe.

Um das Siegel „Gran Reserva“ zu erhalten, muss ein Cava die sehr strengen Anforderungen der DO Cava erfüllen. Diese Auszeichnung wird nur Cavas zuerkannt, die mindestens 30 Monate in der Flasche in Kontakt mit der Hefe gereift sind, eine viel längere Zeit als die meisten Schaumweine. Neben der Reifung überprüft die DO Cava jedes Detail des Prozesses gründlich, von der Kontrolle der Ernte und Weinbereitung bis hin zur Abfüllung und Degorgierung. Der Regulierungsrat überprüft die Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen, stellt sicher, dass die Alterungsbedingungen angemessen sind und nicht künstlich beschleunigt wurden, und führt Qualitätsverkostungen durch, bevor er das offizielle Siegel „Gran Reserva“ genehmigt. Diese strenge Kontrolle stellt sicher, dass nur Cavas mit langer Reifezeit und außergewöhnlicher Qualität diese Bezeichnung tragen dürfen. Kurz gesagt, es ist ein prestigeträchtiges Siegel, das ein raffiniertes, komplexes Produkt garantiert, das mit Geduld und meisterhafter Herstellung hergestellt wurde.

Um das Siegel „Gran Reserva“ zu erhalten, muss das Weingut die Cava-Regulierungsbehörde benachrichtigen, wenn es Flaschen besitzt, die länger als 30 Monate gereift sind. Anschließend wird eine offizielle Kontrolle durchgeführt: Vier Flaschen werden vor dem Kontrolleur degorgiert. Drei dieser Flaschen werden zur Behörde gebracht – eine für eine mögliche Reklamation, eine für eine physikochemisch Analyse und eine für eine Blindverkostung durch das Verkostungskomitee. Besteht der Cava diese beiden Kontrollen erfolgreich, autorisiert uns die Behörde, ihn als „Gran Reserva“ zu kennzeichnen, und stellt uns die offiziellen Abzeichen zur Anbringung auf den Flaschen zur Verfügung.

Gran Reserva Cava reift mindestens 30 Monate, deutlich länger als die 18 Monate, die für Reserva Cava erforderlich sind. Diese lange Reifung verleiht ihm eine einzigartige aromatische Komplexität, eine extrem feine Perlage und einen eleganten Nachgeschmack.

Nach 18 Monaten beginnt ein Prozess namens Autolyse, bei dem die Zellwände der Hefen zerfallen. Dieser Prozess setzt Substanzen frei, die dem Cava besondere Eigenschaften verleihen, wie zum Beispiel Noten von Gebäck, Nüssen oder Honig. Die Autolyse erreicht ihren maximalen Ausdruck in langen Reifezeiten von mehr als 50 Monaten.

Gran Reserva Cava ist daher ein raffinierter und komplexer Ausdruck, der für besondere Anlässe und anspruchsvolle Gaumen geschaffen ist.

Ja. Bei Jaume Giró i Giró arbeiten wir mit zertifizierten Bio-Weinbergen und einer umweltfreundlichen Produktion, auch mit CCPAE-Zertifizierung. Unser Engagement für Nachhaltigkeit spiegelt sich in jeder Flasche wider, vom Anbau bis zum manuellen Degorgieren.

Ja. Bei Jaume Giró i Giró stellen wir alle unsere Cavas ohne tierische Zutaten her. Wir verwenden keine Schönungsmittel wie Eiklar oder Gelatine und setzen stattdessen auf pflanzliche oder mineralische Alternativen. So garantieren wir 100% vegane Cavas, getreu unserer Philosophie der handwerklichen, natürlichen und respektvollen Herstellung.

Gran Reserva Cavas haben eine ausgezeichnete AlterungsfähigkeitBei guter Lagerung (kühl, dunkel, stabil und senkrecht) können sie ihre Eigenschaften über mehrere Jahre hinweg bewahren und sogar an Komplexität und Nuancen gewinnen.

Wenn der Cava im Keller gut gelagert wurde und bereits seinen optimalen Reifegrad erreicht hat, kann er direkt nach dem Kauf genossen werden. Tatsächlich werden Cavas mit einer Reifezeit von über 50 Monaten bei uns zum optimalen Zeitpunkt degorgiert, und das ist auch der ideale Zeitpunkt für den Genuss.

Wenn Sie jedoch über einen geeigneten Raum verfügen (kühl, dunkel, stabil und mit horizontal gelagerten Flaschen), können Sie die Weine eine Zeit lang zu Hause aufbewahren, um ihre Entwicklung zu beobachten. Einige Gran Reserva Cavas gewinnen im Laufe der Jahre immer mehr Nuancen und Komplexität.

Dies sind zwei sehr unterschiedliche Phasen, und jede davon verleiht dem Cava einzigartige Eigenschaften:

• Reifung mit Hefen (in Reimen):

Dies ist die wichtigste Phase für die Entwicklung der aromatischen und geschmacklichen Komplexität des Cavas. Während dieser Zeit setzen die toten Hefen (Lease) Verbindungen frei, die Noten von Gebäck, Nüssen, Honig und eine cremigere Textur verleihen. Es ist eine lebendige und kontrollierte Reifung, die dem Cava Tiefe und Eleganz verleiht.

• Nach dem Degorgieren (ohne Hefe):

Sobald die Hefen entfernt sind, entwickelt sich der Cava nicht mehr auf die gleiche Weise. Er behält zwar die erworbenen Eigenschaften, verliert aber langsam an Frische und Bläschen. Einige sehr gut gemachte Cavas können jedoch ihren Charakter weiter entwickeln und eine neue, stärker oxidative Facette mit reifen und konzentrierten Noten zeigen.

Abschluss:

Die Reifung mit Hefen ist der Schlüssel zur Exzellenz des Cavas. Deshalb lagern wir bei Jaume Giró i Giró unsere Gran Reserva über 50 Monate im Reifungsstadium und degorgieren sie erst, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. Ab dann empfehlen wir, sie innerhalb relativ kurzer Zeit zu konsumieren, um sie in vollen Zügen zu genießen.

Gran Reserva-Cavas müssen als solche gekennzeichnet sein und das offizielle DO-Cava-Siegel tragen.

• Obwohl traditionell am häufigsten das Flötenglas verwendet wird, empfiehlt es sich, einen Gran Reserva Cava in einem breiteren, edlen Kristallglas zu servieren, um ihn optimal genießen zu können. So kommt sein gesamter aromatischer Reichtum und seine Komplexität besser zur Geltung.

Die ideale Tasse:

Ein Tulpenglas oder sogar ein mittelkräftiges Glas.

Haupteigenschaften:

• Form: mit einem Korpus breiter als eine Flöte und einer leicht geschlossenen Öffnung an der Oberseite.
• Vorteile:
  • Es erleichtert die leichte Sauerstoffzufuhr und begünstigt die Entfaltung tertiärer Aromen (Röst-, Nuss-, Honig-, Trüffelaromen usw.).
  • Es bewahrt die Bläschen gut, ohne die aromatische Intensität zu beeinträchtigen.

Es ist nicht nur Cava, es ist Zeit für die Flaschenabfüllung.