Los cavas de larga crianza, que maduran entre 8 y 15 años con sus madres, representan la máxima expresión del arte de la elaboración de vinos espumosos en España. Este largo proceso de crianza confiere a los vinos una complejidad, profundidad y elegancia extraordinarias, haciéndolos especialmente apreciados por los conocedores. La larga crianza sobre las madres desarrolla aromas sutiles, una burbuja elegante y una textura cremosa, diferenciando estos cavas de los que tienen una crianza más corta.
El proceso de elaboración de los cavas de larga crianza es costoso y contribuye a su mayor precio. Factores como el almacenamiento prolongado, la mayor cantidad de trabajo y el uso de vinos base de alta calidad aumentan los costes de producción. Además, la larga crianza requiere una inversión financiera significativa antes de que los vinos lleguen al mercado, lo que justifica su precio premium.
Aquí tienes una selección de los 10 mejores cavas de larga crianza, que representan la excelencia en esta categoría:
1. Reserva Familiar Barón Merten 2012 – Cavas Jaume Giró i Giró
Este cava ha recibido premios prestigiosos, incluyendo la Gran Medalla de Oro en el concurso internacional Virtus de Lisboa y la Medalla de Oro en la Expovina de Zúrich. Su larga crianza proporciona un perfil gustativo profundo y armonioso que refleja la esencia de los cavas de larga crianza.
2. La Capilla 2011 – Juvé & Camps
Un cava Gran Reserva que madura una media de 100 meses y ofrece una excepcional complejidad y calidad.
3. Can Sala 2013 – Vinos Familia Ferrer
Un “Cava de Paraje Calificado” que refleja las propiedades únicas de su terroir privilegiado, con finas notas de fruta madura.
4. Mirgin Exeo 2017 – Alta Alella
Este cava expresa la pureza y transparencia de su terroir y, gracias a su larga crianza con las madres, desarrolla una personalidad única.
5. Selected 2013 – Cava Jaume Giró i Giró
Elaborado con una crianza superior a los 10 años presenta una burbuja exquisitamente fina y una gran complejidad aromática, con notas de bollo, frutos secos y un sutil toque tostado
6. Gran Vintage 2015 – Pere Ventura
Un cava que demuestra el potencial de la larga crianza, con un perfil aromático complejo y un refinado sabor.
7. Claror 2016 – Vinos El Cep
Un cava ecológico que, gracias a su larga crianza, alcanza un equilibrio armonioso de aromas y texturas.
8. Clos Nuestro Señor 2015 – Maestros
Maestros es conocido por sus cavas de larga crianza, y Clos Nuestro Señor 2015 sigue esta tradición con una estructura elegante, burbuja fina y textura cremosa.
9. Guillera Brut Nature Gran Reserva
Una bodega familiar especializada en cavas de larga crianza, con tiempo de maduración de hasta 18 años para conseguir la máxima armonía y complejidad.
10. Masía Siglo XV Brut Nature Gran Reserva 2014 – Rovellats
Un cava exquisito, en el que la larga crianza con las madres intensifica la profundidad, la finura y la complejidad.
Estos cavas excepcionales son el resultado de una artesanía magistral y una dedicación absoluta, ofreciendo una experiencia de lujosa y refinada degustación.
