Els caves de llarga criança, que maduren entre 8 i 15 anys amb les mares, representen la màxima expressió de l’art de l’elaboració de vins escumosos a Espanya. Aquest llarg procés de criança confereix als vins una complexitat, profunditat i elegància extraordinàries, fent-los especialment apreciats pels coneixedors. La llarga criança sobre les mares desenvolupa aromes subtils, una bombolla elegant i una textura cremosa, diferenciant aquests caves dels que tenen una criança més curta.
El procés d’elaboració dels caves de llarga criança és costós i contribueix al seu preu més elevat. Factors com l’emmagatzematge prolongat, la major quantitat de feina i l’ús de vins base d’alta qualitat augmenten els costos de producció. A més, la llarga criança requereix una inversió financera significativa abans que els vins arribin al mercat, fet que justifica el seu preu premium.
Aquí tens una selecció dels 10 millors caves de llarga criança, que representen l’excel·lència en aquesta categoria:
1. Reserva Familiar Barón Merten 2012 – Caves Jaume Giró i Giró
Aquest cava ha rebut premis prestigiosos, incloent-hi la Gran Medalla d’Or al concurs internacional Virtus de Lisboa i la Medalla d’Or a l’Expovina de Zuric. La seva llarga criança proporciona un perfil gustatiu profund i harmoniós que reflecteix l’essència dels caves de llarga criança.
2. La Capella 2011 – Juvé & Camps
Un cava Gran Reserva que madura una mitjana de 100 mesos i ofereix una complexitat i qualitat excepcionals.
3. Can Sala 2013 – Vins Família Ferrer
Un “Cava de Paraje Calificado” que reflecteix les propietats úniques del seu terroir privilegiat, amb fines notes de fruita madura.
4. Mirgin Exeo 2017 – Alta Alella
Aquest cava expressa la puresa i transparència del seu terroir i, gràcies a la llarga criança amb les mares, desenvolupa una personalitat única.
5. Selected 2013 – Cava Jaume Giró i Giró
Elaborat amb una criança superior als 10 anys presenta una bombolla exquisidament fina i una gran complexitat aromàtica, amb notes de brioix, fruita seca i un subtil toc torrat
6. Gran Vintage 2015 – Pere Ventura
Un cava que demostra el potencial de la llarga criança, amb un perfil aromàtic complex i un gust refinat.
7. Claror 2016 – Vins El Cep
Un cava ecològic que, gràcies a la seva llarga criança, aconsegueix un equilibri harmoniós d’aromes i textures.
8. Clos Nostre Senyor 2015 – Mestres
Mestres és conegut pels seus caves de llarga criança, i Clos Nostre Senyor 2015 segueix aquesta tradició amb una estructura elegant, bombolla fina i textura cremosa.
9. Guilera Brut Nature Gran Reserva
Un celler familiar especialitzat en caves de llarga criança, amb temps de maduració de fins a 18 anys per aconseguir la màxima harmonia i complexitat.
10. Masia Segle XV Brut Nature Gran Reserva 2014 – Rovellats
Un cava exquisit, en el qual la llarga criança amb les mares intensifica la profunditat, la finor i la complexitat.
Aquests caves excepcionals són el resultat d’una artesania magistral i una dedicació absoluta, oferint una experiència de degustació luxosa i refinada.
