BARON MERTAN SELECCIÓN FAMILIAR

Visualmente se presenta pálido, con reflejos amarillos y verdosos, y con un desprendimiento fino y constante de burbuja delicada, como una filigrana que anuncia elegancia. En nariz es discreto y sofisticado. Aparecen notas florales y especiadas, azahar, piel de pera madura y hierbas secas, acompañadas de tostados sutiles, recuerdos de corteza de pan y avellana tostada. Todo, complejo pero sobrio, sin exceso alguno, con la serenidad de un cava que ha envejecido con gracia. En boca, muestra una estructura fina y fresca, donde la viveza de la acidez marca el ritmo y se combina con una mineralidad elegante, como de cantos rodados mojados, creando una sensación tensa pero fluida, nunca estridente. Su carácter seco y profundo se expresa con toques de frutos secos, levaduras finas y horno de harina, equilibradas con la fruta madura, sin caer nunca en notas oxidativas marcadas.

El final es largo, limpio, profundo y persistente, con una pequeña nota de oxidación noble que recuerda a los grandes vinos de evolución lenta y reposada. Una muestra de la grandeza silenciosa de este cava..