BARON MERTAN SELECCIÓN FAMILIAR
Gran Reserva - Brut Nature
Análisis
Cata enológica
Visualmente se presenta pálido, con reflejos amarillos y verdosos, y con un desprendimiento fino y constante de burbuja delicada, como una filigrana que anuncia elegancia. En nariz es discreto y sofisticado. Aparecen notas florales y especiadas, azahar, piel de pera madura y hierbas secas, acompañadas de tostados sutiles, recuerdos de corteza de pan y avellana tostada. Todo, complejo pero sobrio, sin exceso alguno, con la serenidad de un cava que ha envejecido con gracia. En boca, muestra una estructura fina y fresca, donde la viveza de la acidez marca el ritmo y se combina con una mineralidad elegante, como de cantos rodados mojados, creando una sensación tensa pero fluida, nunca estridente. Su carácter seco y profundo se expresa con toques de frutos secos, levaduras finas y horno de harina, equilibradas con la fruta madura, sin caer nunca en notas oxidativas marcadas.
El final es largo, limpio, profundo y persistente, con una pequeña nota de oxidación noble que recuerda a los grandes vinos de evolución lenta y reposada. Una muestra de la grandeza silenciosa de este cava..
Recomendaciones de conservación y consumo
Conservar el cava en un sitio fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical. Para una óptima expresión del producto, servir entre 8 y 10 ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual.
Gastronomía
Es un cava pensado para grandes platos de cocina tradicional o de autor, con cuerpo y persistencia.
Marida de forma magistral con platos de caza —como el jabalí, el ciervo o la liebre—, sobre todo si se preparan estofados con vinos tintos, hierbas o chocolate negro. También es perfecto con carnes rojas guisadas, como mejilla de ternera, cola de buey o hombro de cordero a baja temperatura. La acidez del cava contrasta con la riqueza del plato y la burbuja limpia el paladar.
Con quesos muy curados, como el queso de oveja madurado, el Garrotxa envejecido, el Blau de Muntanyola o quesos de corteza lavada, el cava encuentra un diálogo intenso, equilibrando grasas y salinidad. También sorprende con platos de seta de otoño, especialmente con cepas o trompetas de la muerte salteadas con mantequilla, o con raviolis rellenos de carne o trufa. Con platos de cocina catalana tradicional, como el fricandó, el pato con peras, el pollo con cigalas o la cabeza y pata, encuentra un encaje ideal.
Es un cava que pide calma y contexto: un espumoso para sobremesas largas, platos de profundidad y maridajes con carácter.
Premios
Gran Oro Casino de Madrid 2023, Best of 2023 – Expovina Wine Trophy, Great Gold Medal Top Wine 2021, SILVER MEDAL VINARIO 2020 Very aged GR
Especial
Etiqueta de estaño: un homenaje a la artesanía ya la singularidad
Cada botella va vestida con una etiqueta de estaño, aplicada manualmente. Este detalle simboliza nuestra filosofía.
Se trata de una botella clásica, correspondiente al último Gran Reserva 2012 de la bodega, en una edición muy limitada de tan sólo 300 unidades.
Todo el proceso —desde los pupitres hasta el degüelle y el etiquetado— se realiza a mano, dentro de nuestra cava familiar.
Gama de productos
JAUME GIRÓ Y GIRÓ SL
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