HOMENATGE CAL REI

Brut

Tipo: Bruto

Variedades: 50% Xarel·lo, 20% Macabeo, 15% Parellada, 10% Chardonnay, 5% Pinot Noir

Año de cosecha: 2012

Crianza: Mínimo 120 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,7%

Mate. Red.: 6,2 g/l

Ac Total (Tart.): 5,8 g/l

pH: 2,97

Cata enológica

A la vista es pálido, con reflejos amarillos y verdosos, y un burbujeo fino y constante, que dibuja una presencia serena pero persistente.

En nariz, muestra un perfil floral y especiado, con notas de azahar, hinojo seco y piel de cítrico, que se enriquecen con matices de manzana asada, frutos secos y una delicada nota de horno de harina. Aparecen también ecos sutiles de vinos maduros, que le aportan una dimensión.

En boca, este cava se despliega con cuerpo ancho y textura generosa, pero con nervio y frescura bien mantenidas. La ligera dulzura del licor de expedición ayuda a redondear las aristas y acentúa la fruta madura, aportando sensaciones de manzana Golden, melón blanco y mazapán tostado, siempre en equilibrio con la tensión de la acidez.

El final es persistente, complejo y ligeramente meloso, con una ancha expresión que recuerda a los grandes vinos espumosos de estilo clásico, aquellos que saben envejecer con serenidad sin perder vitalidad.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 8 y 10 ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Marida especialmente bien con caza mayor (ciervo, jabalí, liebre), sobre todo si se cocina estofada con vino dulce o hierbas. La acidez mantiene el equilibrio y su burbuja limpia la untuosidad con precisión.

Es ideal con guisos de setas y reducciones dulces, como ceps al Pedro Ximénez o trompetas con crema de Jerez: el cava seco aporta contraste y aligera el conjunto.

Con quesos muy curados o de corteza lavada (queso de oveja envejecido, Garrotxa madurado, Azul potente), encuentra un equilibrio salino-especiado que eleva el conjunto.

Para los amantes de los sabores marinos, combina con conservas premium y pescado salado (mojama, ventresca curada, anchoas en salmuera): el carácter mineral del cava acentúa la profundidad de estos productos.

Y, para finalizar, sorprende con postres de frutos secos y especias: una tostada de almendra, una mousse de nueces con canela o una crema quemada con ratafía encuentran en este cava un compañero inesperado y exquisito.