SWEET CAVA

Brut Nature - Agricultura ecológica

Tipo: Sweet

Variedades: Xarel.lo 40%, Macabeo 10%, Chardonnay 20%, Parellada 10%, Pinot Noir 20%

Año de cosecha: 2021

Crianza: Mínimo 23 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,70%

Mate. Red.: 52,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,6 g/l

pH: 3,01

Cata enológica

A la vista es amarillo dorado con reflejos de ámbar joven, brillante y seductor. El burbujeo es fino y pausado, integrado con elegancia.

En nariz, se despliega con una gran profundidad aromática: fruta confitada, naranja amarga, orejones, miel de romero, flores secas, especias dulces y un recuerdo sutil de membrillo y bollo. Es una nariz opulenta, pero precisa, con un trasfondo de frutos secos y un toque ligeramente botritizado, que recuerda a los vinos de podredura noble.

En boca es denso, untuoso y persistente, con una dulzura marcada pero limpia, sostenida por una acidez natural que mantiene el equilibrio. Los sabores de ciruela seca, higos al horno, caramelo cremoso, almendras garrapiñadas y mazapán se entremezclan con un punto salino que refresca el conjunto.

El final es muy largo, amplio y con memoria, con una textura que evoca los vinos de licor, pero con la sutil ligereza del espumoso.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 5 y 8ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Es una alternativa refinada y singular a los vinos dulces tradicionales como Moscatel o Sauternes, ofreciendo una textura más ligera pero igualmente rica en matices.

Ideal con tartas de manzana o pera, tatines, tortas de almendra o de piñones, galletas de mantequilla, turrones y barquillos, o bien con chocolate blanco, pasteles con crema o con mazapán.

También sorprende con foie gras con fruta, quesos azules o lavados como el Gorgonzola dulce o el Tou dels Til·lers, y con gastronomía árabe o hindú con especias dulces, azafrán o frutos secos.

Gama de productos

JAUME GIRÓ Y GIRÓ SL
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