SELECTE

Brut Nature - Agricultura ecológica

Tipo: Brut Nature. Guarda Superior Ecológico Certificado CCPAE.

Variedades: 30% Xarel·lo, 30% Macabeo, 30% Parellada y 10% Chardonnay

Año de cosecha: 2015

Crianza: Mínimo 100 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,55%

Mate. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,7 g/l

pH: 3,01

Cata enológica

A la vista es dorado intenso, con burbuja finísima y persistente, testigo de una larga y cuidada crianza.

En nariz se muestra profundo y elegante, con notas de tostados nobles, corteza de pan, pastelería fina y frutos secos, que se entrelazan con fruta madura de invierno (manzana asada, membrillo, pera al horno) y un fondo ligeramente especiado. La complejidad es discreta pero fascinante.

En boca es muy seco y fresco pero con una amplitud y estructura que llena el paladar. Las notas de crianza se funden con una acidez precisa, creando una textura cremosa, sedosa y persistente, que deja un recuerdo largo y mineral.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 8 y 10 ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Brilla con rape a la plancha o al horno, gracias a su estructura que acompaña a la textura densa del pescado.

Con gambas de Palamós ligeramente marcadas o simplemente hervidas, la salinidad se enlaza con la mineralidad del cava, creando una combinación fresca y elegante.

Sorprende con tempura ligera de verduras o gambas, ya que la efervescencia limpia la fritura y mantiene el conjunto vivo y equilibrado.

También acompaña quesos frescos o de pasta semi-dura, como el aserrado de oveja joven o un tupí suave, reforzando las notas lácticas con una acidez afinada.

Con carpaccios vegetales —como de calabacín con aceite cítrico o de apio rábano con aceite de almendras— resalta la delicadeza del producto.

Y para terminar, funciona muy bien con frutas blancas o postres cítricos (limón, albaricoque, melocotón), donde el final seco del cava aporta tensión y pulcritud.