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Bruto - Agricultura Ecológica

Tipo: Bruto. Ecológico Certificación CCPAE

Variedades: 40% Xarel·lo, 30% Parellada, 20% Macabeo, 10% Chardonnay

Año de cosecha: 2019

Crianza: Mínimo 23 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,9%

Mate. Red.: 7,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,6 g/l

pH: 2,99

Cata enológica

En copa, muestra un color amarillo dorado limpio y brillante, con burbujas finas y constantes, que forman un rosario elegante y persistente.

En nariz, es franco y refinado, con un perfil afrutado y ligeramente briochado.

En boca es amplio, cremoso y envolvente, con una dulzura sutil y bien integrada que redondea las aristas y potencia la fruta madura. La acidez bien mantenida mantiene la frescura, y el paso de boca es sedoso, vivo y estructurado. La crianza como Gran Reserva se nota en la textura y equilibrio entre fruto, crianza y burbuja.

El final es largo, limpio y amable, con una persistencia gustosa y ligeramente melosa, dejando una huella cálida y elegante.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 5 y 8ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Ideal como refinado aperitivo, pero sobre todo como acompañante de una cocina delicada, basada en ingredientes honestos y sabores elegantes.

Brilla con croquetas caseras de bacalao o de queso curado, tostadas con foie micuit y compota de manzana, golosa de cerdo con puré de zanahoria, o con platos vegetarianos como espárragos blancos con vinagreta suave, crema de hinojo o carpaccio de calabacín con parmas.

También puede acompañar con elegancia pescados al horno como la lubina o la dorada con hierbas, y sorprender con platos con huevo (poché, tortilla suave, quiche) o canapés de salmón ahumado o queso fresco.