BOMBONETTA

Bruto - Agricultura Ecológica

Tipo: Bruto .Certificación Ecológica CCPAE

Variedades: Xarel·lo 35%, Macabeo 35%, Chardonnay 15%, Parellada 10% y 5% Pinot Noir

Año de cosecha: 2020

Crianza: Mínimo 36 meses en rima en contacto con las levaduras.

Fermentación: La segunda fermentación se produce lentamente ya baja temperatura en la misma botella, durante un período de 2 a 3 meses. Este proceso pausado y respetuoso con el tiempo es fundamental para conseguir la elegancia y complejidad que definen nuestros cavas. En nuestra bodega, no hay prisas: dejemos que cada botella evolucione a su ritmo, porque sólo así se puede capturar la finura de las burbujas bien integradas y la riqueza aromática que sólo da el tiempo.

Análisis

% Alcohol: 11,73 %

Mate. Red.: 9,8 g/l

Ac Total (Tart.): 5,9 g/l

pH: 3,02

Cata enológica

A la vista se presenta pálido, con reflejos amarillo verdosos y un desprendimiento constante de finísimas burbujas, signo de una larga y reposada crianza. Su presencia es serena y distinguida.

En nariz es floral y complejo, con notas de azahar, jazmín y especias finas, que se funden con recuerdos de manzana al horno, melocotón maduro y bollería delicada, con un fondo discreto de frutos secos y horno de harina. Su aromática es equilibrada y envolvente, con un toque de madurez sutil.

En boca es seco, estructurado y aterciopelado. La acidez está muy bien integrada, aportando vivacidad y frescura, mientras que la textura es cremosa y ancha, llena de matices que se alargan en un final sedoso y persistente.

Recomendaciones de conservación y consumo

Conservar el cava en un lugar fresco (10-15ºC), seco y protegido de la luz directa. Es recomendable mantener las botellas en posición vertical, especialmente una vez degüelle, para evitar el contacto prolongado del cava con el tapón.

Para una óptima expresión del producto, servir entre 5 y 8ºC, adaptando la temperatura según la época del año y las preferencias personales. Se recomienda enfriarlo de forma gradual (nunca en el congelador) y utilizar una cubitera con agua y hielo durante el servicio.

Gastronomía

Es un cava hecho para sorprender y destacar en maridajes sofisticados y llenos de matiz.

Ideal con ostras o caviar, donde la salinidad del producto encuentra eco en la mineralidad del cava. Con foie gras o patés de ave se crea un juego entre untuosidad y frescura aromática.

Con marisco a la plancha o al vapor (como cigalas, navajas o bogavante) aporta estructura y elegancia.

Funciona muy bien con pato rosado o magret (también al tártaro o ligeramente marinado), donde su cremosidad en boca se equilibra con la carne.

También marida con jamón ibérico de bellota o jamón de pato curado, exaltando la grasa noble con una acidez viva y limpia.

Con carnes blancas con salsa cremosa (pollo relleno, ternera blanca, blanquette de ternera) aporta profundidad sin pesar.

Con pasta con trufa o setas delicadas, su perfil aromático acompaña sin sobreponerse.

Por último, es sorprendente con postre de fruta blanca y almendra, como una tartaleta de albaricoque o un pastel de pera, donde el final seco y fresco añade sofisticación.

Premios

ROBERT PARKER 91 puntos
Mejor cava Holanda (cata ICEX)

Especial

Etiqueta de estaño: un homenaje a la artesanía ya la singularidad
Cada botella va vestida con una etiqueta de estaño, aplicada manualmente, que convierte a cada cava en una pequeña obra de arte. Este detalle simboliza nuestra filosofía: rendir culto al tiempo, al trabajo realizado con las manos ya la belleza de lo irrepetible.
La forma singular de la botella la hace única a primera vista, y lo es aún más porque todo el proceso —desde los pupitres hasta el degüelle y el etiquetado— se realiza manualmente en nuestra bodega.
Cada botella se entrega en su estuche individual, como merece una auténtica pieza de artesanía.

Gama de productos

JAUME GIRÓ Y GIRÓ SL
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