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Gross - Ökologische Landwirtschaft

Typ: Brutto. Ökologische CCPAE-Zertifizierung

Sorten: 40% Xarel·lo, 30% Parellada, 20% Macabeu, 10% Chardonnay

Erntejahr: 2019

Reifung: Mindestens 23 Monate im Reif in Kontakt mit der Hefe.

FermentationDie zweite Gärung erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur in derselben Flasche über einen Zeitraum von 2 bis 3 Monaten. Dieser langsame und zeitbewusste Prozess ist unerlässlich, um die Eleganz und Komplexität zu erreichen, die unsere Cavas auszeichnen. In unserem Weingut gibt es keine Eile: Wir lassen jede Flasche in ihrem eigenen Tempo entstehen, denn nur so können wir die Finesse der gut integrierten Bläschen und den aromatischen Reichtum einfangen, den nur die Zeit schenkt.

Analyse

% Alkohol: 11,9%

Matthäus. Netzwerk.: 7,0 g/l

Gesamt-AC (Tart.): 5,6 g/l

pH: 2,99

Weinprobe

Im Glas zeigt er eine saubere und leuchtend goldgelbe Farbe mit feinen und konstanten Bläschen, die einen eleganten und anhaltenden Rosenkranz bilden.

In der Nase präsentiert er sich offen und raffiniert mit einem fruchtigen, leicht briochigen Profil. Noten von reifen weißen Früchten – Birne, Pfirsich und süßer Ananas – erscheinen, mit einem Hauch von kandierten Zitrusfrüchten, Anklängen an Marzipan und weiße Mandeln sowie einer leicht gerösteten Lebkuchennote. Es ist ein angenehmer, komplexer und ausgewogener Duft.

Im Mund ist er breit, cremig und umhüllend, mit einer subtilen und gut integrierten Süße, die die Aromen abrundet und die reifen Früchte hervorhebt. Die gepflegte Säure bewahrt die Frische, und am Gaumen ist er seidig, lebendig und strukturiert. Die Reifung als Gran Reserva macht sich in der Textur und der Balance zwischen Frucht, Reifung und Perlage bemerkbar.

Der Abgang ist lang, sauber und angenehm, mit einer schmackhaften und leicht honigartigen Persistenz, die einen warmen und eleganten Eindruck hinterlässt.

Aufbewahrungs- und Verzehrempfehlungen

Lagern Sie den Cava an einem kühlen (10–15 °C), trockenen Ort ohne direktes Licht. Es wird empfohlen, die Flaschen aufrecht stehend zu lagern, insbesondere nach dem Degorgieren, um einen längeren Kontakt mit dem Korken zu vermeiden.

Für eine optimale Entfaltung des Produkts servieren Sie es bei einer Temperatur zwischen 5 und 8 °C und passen Sie die Temperatur je nach Jahreszeit und persönlichen Vorlieben an. Es wird empfohlen, es langsam abzukühlen (niemals im Gefrierschrank) und während des Servierens eine Eiswürfelschale mit Wasser und Eis zu verwenden.

Gastronomie

Ideal als raffinierter Aperitif, aber vor allem als Begleiter zu delikater Küche, basierend auf ehrlichen Zutaten und eleganten Aromen.

Er glänzt zu hausgemachten Kabeljau- oder Käsekroketten, Toast mit Foie Micuit und Apfelkompott, Schweinefilet mit Karottenpüree oder zu vegetarischen Gerichten wie weißem Spargel mit milder Vinaigrette, Fenchelcreme oder Zucchini-Carpaccio mit Parmesan.

Er passt auch elegant zu gebackenem Fisch wie Wolfsbarsch oder Dorade mit Kräutern und überrascht mit Gerichten mit Eiern (pochiert, weiches Omelett, Quiche) oder Canapés mit Räucherlachs oder Frischkäse.