BOMBONETTA
Brut - Agricultura Ecològica
Anàlisis
Cata enològica
A la copa es mostra pàl·lid, amb reflexos grocs i verdosos i un bombolleig finíssim i constant, senyal inequívoc del seu repòs prolongat. Transmet quietud, elegància i presència.
En nas és floral i complex, amb notes de flor de taronger, gessamí i espècies fines, que es fonen amb records de poma al forn, préssec madur i brioixeria delicada, amb un fons discret de fruits secs i forn de farina. La seva aromàtica és equilibrada i envolvent, amb un toc de maduresa subtil.
En boca és sec, estructurat i vellutat. L’acidesa està molt ben integrada, aportant vivacitat i frescor, mentre que la textura és cremosa i ampla, plena de matisos que s’allarguen en un final sedós i persistent.
Recomanacions de conservació i consum
Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.
Per a una òptima expressió del producte, servir entre 5 i 8 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.
Gastronomia
És un cava fet per sorprendre i destacar en maridatges sofisticats i plens de matís.
Ideal amb ostres o caviar, on la salinitat del producte troba ressò en la mineralitat del cava. Amb foie gras o patés d’au es crea un joc entre untuositat i frescor aromàtica.
Amb marisc a la planxa o al vapor (com escamarlans, navalles o llamàntol) aporta estructura i elegància.
Funciona molt bé amb ànec rosat o magret (també en tàrtar o lleugerament marinat), on la seva cremositat en boca s’equilibra amb la carn.
També marida amb pernil ibèric de gla o pernil d’ànec curat, exaltant el greix noble amb una acidesa viva i neta.
Amb carns blanques amb salsa cremosa (pollastre farcit, vedella blanca, blanquette de veau) aporta profunditat sense pesar.
Amb pasta amb tòfona o bolets delicats, el seu perfil aromàtic acompanya sense sobreposar-se.
Per acabar, és sorprenent amb postres de fruita blanca i ametlla, com una tartaleta d’albercoc o un pastís de pera, on el final sec i fresc afegeix sofisticació.
Premis
- ROBERT PARKER 91 puntos
- Mejor cava Holanda (cata ICEX)
Especial
Etiqueta d’estany: un homenatge a l’artesania i a la singularitat
Cada ampolla va vestida amb una etiqueta d’estany, aplicada manualment, que converteix cada cava en una petita obra d’art. Aquest detall simbolitza la nostra filosofia: retre culte al temps, a la feina feta amb les mans i a la bellesa de l’irrepetible.
La forma singular de l’ampolla ja la fa única a primera vista, i ho és encara més perquè tot el procés —des dels pupitres fins al degollament i l’etiquetatge— es realitza manualment a la nostra bodega.
Cada ampolla s’entrega en el seu estoig individual, com mereix una peça d’artesania autèntica.
Gamma de productes
JAUME GIRÓ I GIRÓ S.L.
C. Montaner i Oller, 5
Sant Sadurní d’Anoia
08720 – BARCELONA
+34 93 891 01 65
www.cavagiro.com
cavagiro@cavagiro.com