SELECTE

Brut Nature - Agricultura ecològica

Tipus: Brut Nature. Guarda Superior Ecològic Certificat CCPAE.

Varietats: 50% Xarel·lo, 30% Parellada i 20% Chardonnay

Any de collita: 2013

Criança: Mínim 48 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,55%

Mat. Red.: 1,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,7 g/l

pH: 3,01

Cata enològica

A la vista és daurat intens, amb bombolla finíssima i persistent, testimoni d’una criança llarga i acurada.

En nas es mostra profund i elegant, amb notes de torrats nobles, crosta de pa, pastisseria fina i fruits secs, que s’entrellacen amb fruita madura d’hivern (poma rostida, codonyat, pera al forn) i un fons lleugerament especiat. La complexitat és discreta però fascinant.

En boca és molt sec i fresc, però amb una amplitud i estructura que omple el paladar. Les notes de criança es fonen amb una acidesa precisa, creant una textura cremosa, sedosa i persistent, que deixa un record llarg i mineral.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 8 i 10 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

Brilla amb rap a la planxa o al forn, gràcies a la seva estructura que acompanya la textura densa del peix.

Amb gambes de Palamós lleugerament marcades o simplement bullides, la salinitat s’enllaça amb la mineralitat del cava, creant una combinació fresca i elegant.

Sorprèn amb tempura lleugera de verdures o gambes, ja que l’efervescència neteja el fregit i manté el conjunt viu i equilibrat.

També acompanya formatges frescos o de pasta semi-dura, com el serrat d’ovella jove o un tupí suau, reforçant les notes làctiques amb una acidesa afinada.

Amb carpaccios vegetals —com de carabassó amb oli cítric o d’api rave amb oli d’ametlles— ressalta la delicadesa del producte.

I per acabar, funciona molt bé amb fruites blanques o postres cítriques (llimona, albercoc, préssec), on el final sec del cava aporta tensió i netedat.