SWEET CAVA

Brut Nature - Agricultura ecològica

Tipus: Sweet

Varietats: Xarel.lo 40%, Macabeu 10%, Chardonnay 20%, Parellada 10%, Pinot Noir 20%

Any de collita: 2021

Criança: Mínim 23 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,70%

Mat. Red.: 52,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,6 g/l

pH: 3,01

Cata enològica

A la vista és groc daurat amb reflexos d’ambre jove, brillant i seductor. El bombolleig és fi i pausat, integrat amb elegància.

En nas, es desplega amb una gran profunditat aromàtica: fruita confitada, taronja amarga, orellanes, mel de romaní, flors seques, espècies dolces i un record subtil de codony i brioix. És un nas opulent, però precís, amb un rerefons de fruits secs i un toc lleugerament botrititzat, que recorda als vins de podredura noble.

En boca és dens, untuós i persistent, amb una dolçor marcada però neta, sostinguda per una acidesa natural que manté l’equilibri. Els sabors de pruna seca, figues al forn, caramel cremós, ametlles garapinyades i massapà s’entremesclen amb un punt salí que refresca el conjunt.

El final és molt llarg, ampli i amb memòria, amb una textura que evoca els vins de licor, però amb la lleugeresa subtil de l’escumós.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 5 i 8 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

És una alternativa refinada i singular als vins dolços tradicionals com el Moscatell o el Sauternes, oferint una textura més lleugera però igualment rica en matisos.

Ideal amb tartes de poma o pera, tatins, coques d’ametlla o de pinyons, galetes de mantega, torrons i neules, o bé amb xocolata blanca, pastissos amb crema o amb massapà.

També sorprèn amb foie gras amb fruita, formatges blaus o rentats com el Gorgonzola dolç o el Tou dels Til·lers, i amb gastronomia àrab o hindú amb espècies dolces, safrà o fruits secs.

Gamma de productes

JAUME GIRÓ I GIRÓ S.L.
C. Montaner i Oller, 5
Sant Sadurní d’Anoia
08720 – BARCELONA

+34 93 891 01 65
www.cavagiro.com
cavagiro@cavagiro.com