NET

Brut - Agricultura Ecològica

Tipus: Brut. Ecològic Certificació CCPAE

Varietats: 40% Xarel·lo, 30% Parellada, 20% Macabeu, 10% Chardonnay

Any de collita: 2019

Criança: Mínim 23 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,9%

Mat. Red.: 7,0 g/l

Ac Total (Tart.): 5,6 g/l

pH: 2,99

Cata enològica

A la copa, mostra un color groc daurat net i brillant, amb bombolles fines i constants, que formen un rosari elegant i persistent.

En nas, és franc i refinat, amb un perfil afruitat i lleugerament brioixat. Apareixen notes de fruita blanca madura —pera, préssec i pinya dolça—, amb tocs cítrics confits, records de massapà i ametlla blanca i una lleu nota torrada de pa de pessic. És un nas amable, complex i equilibrat.

En boca és ampli, cremós i envoltant, amb una dolçor subtil i ben integrada que arrodoneix les arestes i potencia la fruita madura. L’acidesa ben mantinguda manté la frescor, i el pas de boca és sedós, viu i estructurat. La criança com a Gran Reserva es nota en la textura i l’equilibri entre fruit, criança i bombolla.

El final és llarg, net i amable, amb una persistència gustosa i lleugerament melosa, que deixa una empremta càlida i elegant.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 5 i 8 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

Ideal com aperitiu refinat, però sobretot com a acompanyant d’una cuina delicada, basada en ingredients honestos i sabors elegants.

Brilla amb croquetes casolanes de bacallà o de formatge curat, torrades amb foie micuit i compota de poma, llaminera de porc amb puré de pastanaga, o amb plats vegetarians com espàrrecs blancs amb vinagreta suau, crema de fonoll o carpaccio de carbassó amb parmesà.

També pot acompanyar amb elegància peixos al forn com el llobarro o la dorada amb herbes, i sorprendre amb plats amb ou (poché, truita suau, quiche) o canapès de salmó fumat o formatge fresc.