TREPAT de CAL REI

Brut - Agricultura ecològica

Tipus: Brut

Varietats: 100% Trepat

Any de collita: 2022

Criança: Mínim 30 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,80%

Mat. Red.: 9,8 g/l

Ac Total (Tart.): 6,1 g/l

pH: 3,05

Cata enològica

En copa presenta un color vermell intens i profund, gairebé de robí fosc, molt poc habitual en els escumosos secs. Un to que sovint associem a caves dolços o licorosos, però que en aquest cas enganya a la vista: al paladar, és un Brut sec, estructurat i fresc, que sorprèn per la seva elegància.

El despreniment de bombolles és finíssim i constant, aportant lleugeresa i dinamisme.

En nas és explosiu, llaminer i molt expressiu. Notes de fruits del bosc frescos, gerds, maduixes silvestres i grosella negra ballen amb aromes de flor de gerani, pebre blanc i aranja sanguina. Té un aire de Kir Royal natural, sense licor: pura fruita fina i autèntica.

En boca és ample, suculent i equilibrat, amb una dolçor molt ben integrada que no domina mai. El joc entre l’acidesa viva i la fruita madura crea una textura vibrant, amb sensació de fruita en estat pur, sense artificis ni estridències.

El final és llarg, fresc i persistent, amb notes de cireres, regalèssia vermella i pell de pruna. És un cava que convida a beure i a gaudir, capaç de maridar des de plats amb contrastos fins a postres lleugers, o sorprendre per si sol.

El Trepat de Cal Rei és un rosat amb caràcter, frescor i identitat pròpia. Un cava singular, intens i ple de vida, fet per emocionar.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 5 i 8 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

És ideal amb atún cru o marcat, des de tallars de sashimi o tataki fins a tàrtars condimentats. Amb la seva acidesa viva i bombolla integrada, contrasta perfectament amb la greixositat del peix blau.

Sorprèn especialment amb cuina especiada, com un curri vermell tailandès picant amb llet de coco: el cava refresca, neteja i alhora intensifica els sabors.

Amb carns vermelles madurades, com un T-bone steak dry-aged, troba un equilibri poderós: la fruita del cava aporta frescor i les notes especiades ressalten el caràcter de la carn. També acompanya molt bé ànecs rostits, magrets o fins i tot plats de caça lleugera com el faisà.

Però el Trepat de Cal Rei no acaba aquí: amb postres de xocolata negra, un coulant de xocolata, una mousse o trufes cacau, estableix un maridatge sensual i intens. El cava contrasta l’amargor i eleva la cremositat del dolç.