HOMENATGE CAL REI

Brut

Tipus: Brut

Varietats: 50% Xarel·lo, 20% Macabeo, 15% Parellada, 10% Chardonnay, 5% Pinot Noir

Any de collita: 2012

Criança: Mínim 120 mesos en rima en contacte amb els llevats.

Fermentació: La segona fermentació es produeix lentament i a baixa temperatura dins la mateixa ampolla, durant un període de 2 a 3 mesos. Aquest procés pausat i respectuós amb el temps és fonamental per aconseguir l’elegància i la complexitat que defineixen els nostres caves. A la nostra bodega, no hi ha presses: deixem que cada ampolla evolucioni al seu ritme, perquè només així es pot capturar la finor de les bombolles ben integrades i la riquesa aromàtica que només dóna el temps.

Anàlisis

% Alcohol: 11,7%

Mat. Red.: 6,2 g/l

Ac Total (Tart.): 5,8 g/l

pH: 2,97

Cata enològica

A la vista és pàl·lid, amb reflexos grocs i verdosos, i un bombolleig fi i constant, que dibuixa una presència serena però persistent.

En nas, mostra un perfil floral i especiat, amb notes de flor de taronger, fonoll sec i pell de cítric, que s’enriqueixen amb matisos de poma rostida, fruits secs i una delicada nota de forn de farina. Hi apareixen també ecos subtils de vins madurs, que li aporten una dimensió càlida i envolvent, sense perdre precisió.

En boca, aquest cava es desplega amb cos ample i textura generosa, però amb nervi i frescor ben mantingudes. La lleugera dolçor del licor d’expedició ajuda a arrodonir les arestes i accentua la fruita madura, aportant sensacions de poma Golden, meló blanc i massapà torrat, sempre en equilibri amb la tensió de l’acidesa.

El final és persistent, complex i lleugerament melós, amb una expressió ampla que recorda als grans vins escumosos d’estil clàssic, aquells que saben envellir amb serenitat sense perdre vitalitat.

Recomanacions de conservació i consum

Conservar el cava en un lloc fresc (10-15ºC), sec i protegit de la llum directa. És recomanable mantenir les ampolles en posició vertical, especialment un cop desgorjades, per evitar el contacte prolongat del cava amb el tap.

Per a una òptima expressió del producte, servir entre 8 i 10 °C, adaptant la temperatura segons l’època de l’any i les preferències personals. Es recomana refredar-lo de manera gradual (mai al congelador) i utilitzar una glaçonera amb aigua i gel durant el servei.

Gastronomia

És ideal amb plats de caça major (com cérvol, porc senglar o llebre), especialment quan s’estofen amb vi dolç o herbes. L’acidesa marca el ritme i la bombolla neteja el greix amb elegància.

També és un escumós perfecte per a guisats de bolets i reduccions dolces —com ceps amb Pedro Ximénez o trompetes amb crema de xerès— on el contrast entre el cava sec i la salsa untuosa crea un diàleg de textures.

Amb formatges molt curats o de crosta rentada (formatge d’ovella envellit, Garrotxa madurat, Blau potent), troba un equilibri salí-especiat que eleva el conjunt.

Per als amants dels sabors marins, combina amb conserves premium i peix salat (mojama, ventresca curada, anxoves en salmorra): el caràcter mineral del cava accentua la profunditat d’aquests productes.

I, per finalitzar, sorprèn amb postres de fruits secs i espècies: una torrada d’ametlla, una mousse de nous amb canyella o una crema cremada amb ratafia troben en aquest cava un company inesperat i exquisit.